Waarom blijven krentenbollen zolang goed? Een gewoon kadetje beschimmelt snel, maar een krentenbol kan je wel weken bewaren.
Harry Bruijs
Dit blijkt geen moeilijke vraag voor onze vaste vragenbeantwoorder en voedseltechnoloog IJsbrand Velzeboer. ‘In een krentenbol zitten ingrediënten die enigszins schimmelwerend zijn’, aldus Velzeboer. ‘Daardoor lijkt het dat een krentenbol heel lang houdbaar is.’
Staan er in 2025 weer mensen op de maan?
Over twee jaar huppelen de astronauten van Artemis 3 over de maan, houdt NASA vol. Bewijst het recente succes van Artemis 1 dat die streefdatum toch ...
De schimmelwerende stoffen werken volgens Velzeboer op twee manieren. ‘De krenten of rozijnen bevatten suikers die vocht uit de bol aantrekken. Ze bevatten ook anthocyanen, een natuurlijk conserveermiddel met een rode kleur dat ook in de blauwe druif aanwezig is. Rode wijn, met veel anthocyanen, hoeft daardoor ook minder geconserveerd te worden met sulfiet dan witte wijn.’